Приближаются Рождество и Новый год, а вместе с этим появляются вопросы: где, как отметить и чем угощать своих дорогих гостей? Разбираемся и советуем.
Новый год современные беларусы привыкли видеть преимущественно в советском стиле: просмотр фильмов, концертов и выступление президента, куранты, в одной руке – шампанское, в другой – оливье, яркий аромат мандаринов и елки. Тут все понятно и объяснений не требует.
Вопросы же возникают на этапе продумывания праздника в традиционном беларусском стиле. Ведь с приходом христианства на беларусские земли Рождество получило позицию главного события середины зимы, правда, было вписано в празднование языческих обрядов. А вот Новый год – праздник достаточно новый и конкретной исконной традиции не имеет. Поэтому, если вы задались целью провести старый год по-беларусски, смело можно брать общие советы и праздничные привычки наших предков, не привязанные к Новому году:
1. Время обязательно проводить не только за столом, но и в движении. Это могут быть игры, танцы и даже привычный поход к главной елочке или в гости.
2. Семейный праздник следует отмечать с семьей. И даже если вы сейчас в изгнании, не забудьте поздравить своих родных и близких хотя бы по телефону или видеосвязи.
3. Считается, что Новый год следует встречать в самом красивой и новой одежде. Как раз то самое, которое раньше всегда прятали и откладывали «на праздники». И если у вас где-то спрятана вышиванка, то самое время достать ее из сундука.
4. Вопрос же «где» стоит, наверное, опустить, ведь сейчас уже – где придется. Главное, чтобы рядом были близкие и приятные вам люди, с которыми вам тепло и уютно, как дома.
5.Что касается блюд и угощений, то их должно быть на столе 12, как месяцев в году. Здесь стоит вспомнить традиционные беларусские рецепты, почитаемые конкретно в вашей семье. То, что вам больше всего по вкусу. Если таких нет или вы не помните, то вот вам наша подборка:
Кутья. Та самая каша, что занимает главное место на столе беларусов чуть ли не на каждом обрядовом праздновании. Готовили ее из пшеничной или ячневой крупы, а теперь и из риса. Крупу оставляли замоченной на ночь, после варили в подсоленной воде и запекали в печи (духовке) около 40 минут при 160 градусах. Кроме масла, в Сочельник можно добавить сахар, изюм, сыр, мед, орехи, цукаты.
Бабка. Так называли не только картофельную запеканку, но и мучную выпечку с цукатами, изюмом и орехами. Мы посоветовали бы приготовить все же картофельную:
Натереть картофель (1 кг) на мелкую терку и добавить 1 яйцо, также мелко порезать луковицу и сало с мясом. Из сала и лука сделать закрась. Тертый картофель смешать с закрасой, добавить соли, перца и готовить в духовке примерно 50 минут при 180 градусах. Подавать со сметаной.
Карп, запеченный с маслом. Очищаем рыбу, делаем сбоку надрезы. В середину и в надрезы нужно положить кусочки масла. Также в середину добавить несколько кусочков лимона и зелень (например, сушеный тимьян, розмарин или петрушку). Запекать в фольге примерно 30 минут при температуре 180 градусов.
Жаркое. Большой кусок свинины (600 г) хорошо присыпать солью с двух сторон (1 ложечку на каждую сторону), замотать в пленку и положить в холодильник на 3 дня, периодически сливая жидкость. После хорошо промыть, просушить, натереть горчицей, чесноком (2 зубчика) и копченой паприкой. Готовить в духовке 3 часа при температуре 80 градусов и еще час – при 100 градусах.
Битки в сметане. Говядину (1 кг) пропустить через мясорубку, смешать с вымоченной и отжатой булкой (например, 1 багет), жареным луком (2 штуки), яйцами (2-3 штуки), посолить, поперчить, сделать округлые битки и поджарить до золотистого цвета. Выложить в форму для запекания, присыпать тертыми сухарями (100 г), тертым сыром (100 г), залить все сметаной (250 г) и поставить в духовку на 15-20 минут при 180 градусах.
Что касается напитков, традиционно беларусы ставили на праздничный стол кисель, компот, наливки (с хреном, медом, ягодами), а также сидр из яблок.
И не забывайте про маринованные грибы, соленые огурцы и помидоры!
В любом случае, это только советы, чтобы вдохновить вас перед праздниками. Желаем вам хорошего настроения и радости в следующем году!
Мария Голдстейн belsat.eu
