Бигос с «мясом белого медведя». Как армия наносит пищевые травмы

В новом выпуске кулинарно-терапевтического шоу «Я не буду это есть» мы попробуем приготовить бигос, к которому после армейских злоключений сможет притронуться лидер группы «Дай дарогу!» Юрий Стыльский.

В проекте «Я не буду это есть!» известные люди делятся с нами своими кулинарными травмами: рассказывают, к какому блюду не могут прикоснуться и почему. Задача наших шеф-поваров Ольги Прыгаровой и Александра Чикилевского изменить рецепт так, чтобы наш герой или героиня съели все до последней ложки и попросили еще. В конце программы гости выбирают, кто победил в кулинарной битве.

О том, как служилось в белорусской армии, Юрий рассказывал на своей странице «ВКонтакте» в связи с гибелью Александра Коржича. В посте было и о синей с желтыми разводами от побоев грудной клетке, и о требовании избить сослуживца, чтобы не избили тебя, и о вымогательстве денег.

Сложно себе представить, что в такой армии сносно кормили.

«На протяжении полутора лет мне приходилось есть три раза в неделю одну и ту же еду – армейский бигос на комбижире», – вспоминает Юрий Стыльский.

Последние двадцать лет к тушеной капусте он так и не притронулся. Хоть сам успел поработать поваром в четырех ресторанах Бреста.

Александру Чикилевскому это блюдо тоже запомнилось с армейских времен:

«Бигос с «мясом белого медведя» (это сало со щетиной) нам подавали достаточно часто».

Итак, что же предложат наши шеф-повара в качестве «лекарства»? Ольга Прыгарова сделала ставку на форму подачи: вместо классического бигоса приготовила бургер с карамелизированной красной капустой и брискетом – говядиной, копченой особенным способом на протяжении шестнадцати часов.

Александр Чикилевский рискнул приготовить классический бигос, по мотивам рецепта

времен Великого княжества Литовского и Речи Посполитой. Увидев набор необходимых для этого продуктов, Юрий Стыльский предположил, что это было вполне вкусное блюдо, «пока его не испортили наши прапорщики».

Бургер с карамелизированной капустой и копченым брискетом

  • булочки для бургера – 3 шт.
  • красная капуста – 1 кг
  • бальзамический уксус – 100 мл
  • мёд – 50 мл
  • сахар – 100 г
  • красное вино – 200 мл
  • тимьян – 10 г
  • копченый брискет – 700 г
  • маринованные огурцы – 200 г
  • сладкая горчица (муштарда) – 100 г
  • свёкла – 1 кг
  • кукурузный крахмал – 300 г
  • мука – 300 г
  • подсолнечное масло – 1 л
  • сливочное масло – 120 г

Для этого блюда понадобится фритюр в виде разогретого подсолнечного масла в сотейнике.

Капусту шинкуем и обжариваем на хорошо разогретой сковороде со сливочным и растительным маслом. Жарим до полуготовности ( хрустящая снаружи, но мягкая внутри), добавляем вино, бальзамический уксус, сахар с медом для карамелизации и тимьян.

Тонко нарезаем свеклу, панируем в смеси муки и кукурузного крахмала. Стряхиваем лишнее при помощи сита и обжариваем в разогретом подсолнечном масле. Выкладываем на салфетки, чтобы впитался лишний жир. Готовые чипсы посыпаем солью и мятой.

Подогреваем булочки в духовке. Смазываем их горчицей. Выкладываем капусту, затем брискет, разогретый на сливочном масле, и маринованный огурец, нарезанный кружками.

Подаем бургер со свекольными чипсами.

Фул-контакт! «Дай дарогу!» в #BML Premium с главными песнями

Тушёная капуста (бигос быстрый)

  • белокочанная капуста – 600 г
  • квашеная капуста с рассолом – 600 г
  • репчатый лук – 150 г
  • морковь – 150 г
  • вешенки – 200 г
  • темное пиво – 1 л (например, «Velkopopovický Kozel»)
  • мёд – 150 г
  • каперсы – 1 баночка
  • рулька копченая – 500 г
  • кабаносы – 300 г
  • копченый куриный окорок – 300 г
  • томатная паста – 200 г
  • вяленые томаты – 100 г
  • соленые огурцы – 300 г
  • свиные ребра – 500 г
  • чернослив – 400 г
  • изюм – 200 г
  • гвоздика – 3 шт.
  • бадьян – 1 звездочка
  • корица – 3 палочки
  • грибная пудра
  • клюквенная пудра

Лук нарезаем соломкой и обжариваем в кастрюле на перетопленном масле со специями и нарезанными свиными ребрами. Морковь нарезаем бруском. Сухофрукты замачиваем и удаляем косточки. Соленые огурцы нарезаем бруском, грибы измельчаем.

К луку добавляем морковь и обжариваем 5 минут. Добавляем грибы, сухофрукты, томатную пасту, каперсы с рассолом, огурцы с рассолом, мёд и оставшиеся ингредиенты.

Все мясные продукты нарезаем средним кубиком и запечь в духовке, а кабаносы измельчаем и добавляем в кастрюлю.

Закладываем первый слой квашеной капусты, сверху запеченные мясные продукты и накрываем их оставшейся капустой. Заливаем темным пивом и тушим на среднем огне 1,5–2 часа, постоянно помешивая.

Чей вариант победил в кулинарной битве? Юрий пришел в студию со своими друзьями Ильей и Антоном, которые и помогут ему определиться с выбором. Смотрите новый выпуск кулинарного шоу «Я не буду это есть» (видео в начале статьи).

Шоу «Я не буду это есть!» смотрите по воскресеньям в 19:35 по минскому времени на телеканале «Белсат» через спутник «Астра 4A» (прежнее название «Sirius 4»), онлайн, на YouTube-канале «Белсат Life» или в закладке программы на нашем сайте.

Любите готовить? Следите за обновлениями на Facebook, в «Одноклассниках» и в Instagram.

ИО, belsat.eu

Другие материалы

Белорусские рестораны: вместо звезд Мишлен – шины Белшины

«Хотела идти в милицию»: боксерша Екатерина Вандарьева о детстве и нелюбви к драникам

У вас диабет? Вот что советуют минские шеф-повара

«Голос» Минского вокзала, певица Руся снялась в шоу «Я не буду это есть»

Посмотрите, как к Пасхе готовят страусиные яйца

Совет сидеть дома и варить борщ наконец стал актуальным

Антикризисное меню: переходим на субпродукты

Эмульсия из соленых огурцов. Белорусы умеют удивлять