За кофе сегодня борются ученые: делают арабику более устойчивой к теплу, а робусту – не такой горькой.
Центр исследований климата и безопасности (Вашингтон) опубликовал отчет, в котором перечислил 12 рисков глобального потепления, которые изменят мир.
Среди таких факторов, как таяние арктических льдов, наводнения или исчезновение под водой целых стран, оказалась и угроза хорошему эспрессо.
Угроза №6
Шестым фактором риска в списке американского исследовательского института стала «угроза торговле кофе». Больше всего глобальное потепление угрожает самому капризному сорту – Coffea arabica.
Эволюция арабики прошла в горных районах Африки. Там, на высоте 1000-2000 метров нежные и прихотливые деревца чувствуют себя лучше при температуре 18–21 °C. Когда она поднимается, дерево перестает расти. При 23 °C происходит сбой в развитии и созревании плодов, они становятся худшего качества. При 30 °C дерево начинает терять листья.
-
Арабика обеспечивает 70% мирового потребления кофе. Кофейный бизнес дает работу 125 млн людей во всем мире (в том числе 26 млн фермеров), а экспорт кофейных зерен оценивают в $ 15 млрд ежегодно.
Помочь могло бы выведение учеными новых, более устойчивых к климатическим изменениям сортов. Однако, почти все деревья, выращиваемые сегодня, – потомки немногочисленного транспорта кофе в голландские и французские колонии в 17-м и 18-м веках. В результате генофонд растений – довольно скромный, и содержит сейчас чуть более 1% от общего генетического разнообразия, которым обладала когда-то дикая арабика.
Поэтому именно дикие деревца наиболее интересны ученым сегодня.
«Эта арабика наиболее ценная: она постоянно эволюционирует и адаптируется к новым условиям естественным образом», – говорит газете Wyborcza Аарон Дэвис, руководитель исследований кофе в британском Королевском ботаническом саду Kew.
Эффект бабочки
Сведения Центра климата и безопасности нельзя недооценивать: по оценкам экспертов, даже если что-то угрожает только одному району на планете, проблема может разойтись по всему миру.
Как угроза исчезновения под водой целых стран создает проблему беженцев, так недостаток кофе может привести к тому, что начнут падать самолеты, пилоты которых не смогут проснуться без чашки латте.
Кроме арабики есть еще робуста, которая растет на огромных плантациях Бразилии, Вьетнама и Индии. Она дешевле, но из-за своего слишком горького вкуса используется в основном для производства растворимого кофе.
Ученые, однако, работают и с ней, изменяя ДНК робусты так, чтобы поправить ее вкус.
Последнюю чашечку кофе мы, по-видимому, выпьем нескоро. Вопрос – будет ли она такой же хорошей, как до глобального потепления.
ДД/ИЧ
