В этом году в лесу много грибов! Но мы расскажем вам не про боровики и лисички, а про грибы, которых вы никогда не видели или которые выглядят как несъедобные.
Трюфель (Tube)
Грибной бриллиант растет не только в Италии и Франции, его можно отыскать и в Беларуси – например, в Беловежской пуще, Осиповичском и Житковичском районах. Но если вы его и найдете, то собирать его нельзя – трюфель занесен в Красную книгу.
В Беларуси встречали лишь несколько видов этих деликатесов, среди них летний и черный трюфель. Отыскать грибы очень трудно – они растут на глубине в 30 см под землей. Французы, чтобы найти этот гриб, используют три способа: пускают в лес свиней (но они сами любят полакомиться трюфелями), ищут со специально обученной собакой или самостоятельно.
Гриб головач (Calvatia giganteа)
Гриб головач гигантский также в Красной книге Беларуси. Его можно встретить даже в Минске, а также в Витебской области. Головач может достигать 50 см в диаметре и весить до 4 кг. Кушать его можно поджаренным – но только если он молодой. Когда он старый, то лопается и из него вылетают споры.
И тут вспомнилась пословица наших предков: «Ешь пирог с грибами, а язык держи за зубами!»
Лисичка серая (Cantharellus cinereus)
Это съедобный гриб, но из-за серого цвета грибники его часто игнорируют. В Беларуси лисичка серая также занесена в Красную книгу. Специалисты утверждают, что гриб пахнет фруктами.
Пожалуйста, не собирайте грибов, если вы не уверены. Ведь одна ошибка может стоить вам здоровья и даже жизни. Лучше пусть остается себе в лесу.
Саркосцифа (Sarcoscypha coccinea)
Саркосцифу алую в народе называют еще бабушкины ушки. Выглядит опасно, но гриб можно кушать. Саркосцифа является своеобразным экологическим индикатором – не переносит загрязнения. В Беларуси гриб называется также блюдцевик розово-красный и красная шапочка.
Гриб встречается начиная с февраля и растет грибницами (семьями) всю весну на опавших ветках и под листьями.
Вкусом и консистенцией похож на кальмара. Мы нашли интересный рецепт саркосцифы с ветчиной и клюквой.
В народной медицине порошок из сушеной саркосцифы используют как кровоостанавливающее средство.
Зонтик (Macrolepiota procera)
Очень легко перепутать с волчьим (несъедобным) грибом, а вкусом зонтик похож на рыбу. В беларусских деревнях его готовят так: шляпку предварительно не отваривают, а разрезают на четыре части и жарят, выкачав в смеси из яиц и муки.
Народные названия: «каўпак, драфа, дропа, шарафаён, купак, вужовікі, вужачкі, вужовы грыб, варанок, чапля, панчоха, варона». Также гриб-зонтик ласково называют «парасонік».
Козья бородка (Sparassis crispa)
Эти грибы называют также рогатиками. Беларусский знаток грибов Сергей Сыс рассказал, как готовить этот изумительный гриб:
«Можно предварительно вымочить несколько часов в воде, а уже потом варить минут десять, после чего жарить или добавлять в суп. Вкус чем-то напоминает вареное мясо».
Но козьи бородки очень просто спутать с ромарией желтой, которой можно отравиться. Если вы сомневаетесь, всегда оставляйте гриб в лесу.
Напоследок напоминаем: все грибы съедобные, но некоторые – лишь один раз.
Алиса Гончар / Авер belsat.eu
