Несмотря на тяжелую ситуацию, войну и задержания, скроление ленты и бессонные ночи, стоит давать себе хоть пару часов отдыха. Мы предлагаем вам вспомнить, что настала Масленица. Если у вас есть яйца, мука, молоко и масло, а есть все равно же надо, так вот он отличный повод наполнить дом вкусным уютным запахом.
Основная идея этого народного праздника – вкусно есть и ходить в гости. В принципе, мы можем кое-что позволить себе и сейчас. Поэтому давайте угостим себя, чтобы с меньшими психологическими потерями пережить эти времена.
Налистники и блины
У белорусов есть столько рецептов блинов, что можно готовить каждый день масленичной недели что-то новое. Вот вам несколько рецептов, которые освоит даже самый неуверенный в себе повар.
Добавлять ли масло в тесто – тема для споров даже жарче, чем о муке в драниках. Мы натираем сковороду тряпочкой с маслом, но если ленитесь, то налейте немного масла прямо в тесто, чтобы не натирать каждый раз.
Внимание! Лить тесто нужно на горячую сковороду! Для тонких налистников можно поставить температуру конфорки 8 из 10, а для толстых блинов следует выбирать 3-4, чтобы они успевали пропечься. Если сразу не получится – не переживайте. Все знают, что первый блин комом.
Налистники
Берете литр молока, в него два яйца, ложку сахара, четверть ложечки соли и полтора стакана муки. Мешаете это все до состояния, пока не растворятся комочки, чтобы была однородная жидкость. На прогретую сковороду льете небольшим черпаком, крутите, чтобы тесто равномерно расплылось, ждете, пока подрумянится одна сторона, переворачиваете, еще пару минут с другой стороны, и готово.
В налистники можно завертывать тертые яблоки, творог, мясо, сыр, даже сосиску закрутить, или просто так есть их с вареньем или сметаной. Готовить их быстро и довольно просто.
Блины
У белорусов блины толстые, а налистники – тонкие. Блины требуют немного больше времени и бдительности, а еще других составляющих. Но это тоже довольно простая штука, только верьте в свои силы.
Максимально солидно будет, если вы расчините тесто на сыворотке. Но если вы вдруг не оттапливали творога в последние дни, сгодится и кефир из магазина. Или застоявшееся в вашем холодильнике скисшее молоко.
На литр жидкости следует взять 2 яйца, 2 ложки сахара, пол-ложки соли, а муки щедро – чтобы тесто получилось словно густая сметана. Все мешаете до однородного состояния, а перед выпеканием добавляете пол-ложки соды: она начнет взаимодействовать с кислым молоком или кефиром – и у вас получатся красивые пухлые блины.
Наливать такое тесто следует толсто, с полсантиметра и следить, чтобы оно одновременно и пропеклось, и не пригорело. Здесь нужно набить руку, и все пойдет, как по маслу. О, кстати, о масле! Если вы помажете толстый блин сразу со сковороды маселком, посыплете сахаром и сложите это все в стопку – получится настоящее произведение искусства.
К блинам отлично подходит сметана, сиропы, творог. Если вы любите экспериментировать, положите ложечку сахара и добавьте приправ к тесту – получатся вкуснейшие блины, что едят с похлебками да супами.
Гречаники и овсяники
Ага, представьте, даже такое есть. Они могут быть сладкими, могут быть солеными и со специями. Если вы никогда такого не пробовали – очень советуем в качестве нового гастрономического опыта. Только будьте готовы, что на вкус такие блины-налистники не очень отличаются от каши – только форма другая.
Советуем вам расчинять тесто как на налистники, ведь блины из гречневого или овсяного теста требуют большего терпения. Совсем без пшеничной муки не делайте – ее клейковина держит блин, чтобы тот не разваливался. Поэтому мешайте сорта муки 1/3, где три части – гречневая мука или овсяная.
Блины со специями – идеальны к поливкам и супам. А сладкие с толчеными ягодами так улетают, что можно и язык проглотить.
Блины с мочанкой
Это просто космос. Если вы справились с блинами, давайте возьмемся за блюдо, чтобы их макать. От «макать» и пошло название мачанки. Здесь волшебный простор для фантазии, куда хотите, туда блины и макайте. Мы вам предлагаем самые простые и классические варианты.
Мачанка с салом – для людей с сильной поджелудочной железой.
Тонко порежьте сало. Если оно с мясом – просто идеально. Кладете на сковороду, солите и ждете, пока начнет вытапливаться жир. Как шкварки выжарились до половины – заливаете их сметаной, мешаете, ждете, пока закипит, и готово!
Мачанка мясная, легчайшая
Режите малыми кусками мясо, ветчину или даже сосиски, жарите это на сковороде с солью и специями, а потом заливаете сметаной. Ждете, пока закипит и подаете к столу. Это тоже вкусно, но не так жирно.
Мачанка грибная, почти что диетическая
Заменяете сало или мясо грибами! Отлично подходят вешенки, но и печурицы (шампиньоны) тоже нормально. Крошите, поджариваете с солью на масле сливочном с маслом растительным минут 10, а потом добавляете сметану. Закипело – готово!
Лазанка – брестская лазанья
А что же вы думали, не имеем своего соответствия итальянскому блюду? Вот вам задание со звездочкой – попробовать сделать такую вкуснятину.
Тут есть две уловки: первая – стоит нажарить блинов и не толстых, и не тоненьких, чтобы не разлезлись в стопке, но насытились соусом; второй – сделатьоднородный фарш.
Начинять лазанку тоже можно всем, что есть в холодильнике. Очень вкусно потушить фарш с помидором, перцем и дать сыра в конце. Не выпаривайте до сухого состояния, чтобы жидкость осталась для насыщения блинов. Соус тоже может быть любым – на ваш вкус.
Разлагайте блин – начинку – блин – начинку – блин, потом ставьте сверху пресс (трехлитровик с водой идеально подходит), ждите час-другой и нарезайте, как пирог.
Сожжение чучела
Для белорусов больше свойственно на Масленицу украшать деревца лентами, но и чучело кое-где тоже жгли. Обычно это делали в воскресенье. Собирали чучело из разного тряпья и поджигали. В костер бросали старые вещи, чтобы вместе с ними сжечь все плохое, что произошло за год.
Цель праздника – дать людям положительные эмоции и психологическую разрядку. Поэтому в нынешней ситуации можно позволить себе жечь более конкретное, персональное чучело и не ждать до воскресенья.
Если у вас будет настроение, посмотрите-послушайте народные песни. Они очень терапевтические. А в следующем году запоем их во весь голос.
МГМ/ИР belsat.eu
