Борщ с сухофруктами и рыбой – такое возможно? Отвечает исследовательница гастрономической культуры
Сегодня борщ признали объектом нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Исследовательница украинской гастрономической культуры и основательница проекта їzhakultura Елена Брайченко в эфире «Белсата» рассказала о тонкостях приготовления этого блюда и о том, что в последнее время борщ стал одним из символов идентичности украинцев.
По словам Елены Брайченко, только в Украине существует такое большое количество вариантов борща с разнообразной палитрой цветов и вкуса, который зависит от времени года. Там борщ – часть праздничной культуры, его обязательно готовят на поминки, а до недавнего времени это было обязательное блюдо на Рождество и свадьбу.
Вкус борща зависит от региона, говорит эксперт и приводит в пример суп с юга Украины, который сейчас оккупирован российскими военными. На Херсонщине и в Донецкой области возле Мариуполя популярны были борщи с рыбой, в том числе с азовским бычком или запеченным сомом. Кроме того в Украине готовят зеленый борщ и окрошку – холодный борщ со сметаной.
На севере также популярен борщ на основе рыбы, отмечает собеседница, но рыбу готовили по другой технологии – жарили в печи и доводили до состояния чипсов.
«Рыбные борщи были популярны до прихода советской власти. Это впоследствии начали использовать консервы. Но до войны, благодаря работе поваров, борщи с рыбой вновь стали популярными и вошли в меню многих ресторанов».
Борщ без мяса – не борщ?
Вегетарианский борщ также можно назвать настоящим, говорит исследовательница.
«В советские времена сформировался миф, что украинская кухня жирная: водка, сало, пампушки, борщ, чеснок. Но это не так. Украинцы держали пост, особенно до прихода советской власти, поэтому постные блюда тоже являются частью гастрономической культуры украинцев».
Украинский борщ часто можно встретить в фольклоре. По словам Елены Брайченко, у украинцев много поговорок об этом блюде, одна из которых звучит так: лучший борщ –тот, что готовила ваша бабушка.
Есть ли в борще секретный ингредиент?
Елена Брайченко говорит, что любит добавлять в борщ копченую грушу или чернослив, это придает блюду аромат костра или ощущение, что он из печи.
«Белсат» также готовит для вас вкусные рецепт холодных супов на жаркие дни. Не пропустите!
Дарья Форман /ММ belsat.eu
