Если придерживаться диеты нужно, а идеи закончились, на помощь приходит кулинарно-терапевтическое шоу «Я не буду это есть».
В проекте «Я не буду это есть!» известные люди делятся с нами своими кулинарными травмами: рассказывают, к какому блюду не могут прикоснуться и почему. Задача наших шеф-поваров Ольги Прыгаровой и Александра Чикилевского изменить рецепт так, чтобы наш герой или героиня съели все до последней ложки и попросили еще. В конце программы гости выбирают, кто победил в кулинарной битве.
На этот раз к нам пожаловал Владимир Ушаков, основатель и художественный руководитель Современного художественного театра – первого частного в Минске. Он рассказал трогательную историю о том, как в детстве проводил каникулы у бабушки в Гомеле и как она старалась накормить внуков блюдами, приготовленными из самых свежих продуктов с рынка.
Одним из таких блюд были котлеты, которые Володя почему-то ненавидел и вместо того, чтобы есть, складывал в «тайник» между тумбой и стеной. Стоит ли рассказывать, какой была реакция бабушки, которая нашла котлетное кладбище во время генеральной уборки?
Итак, что будут готовить наши шеф-повара, уже понятно. Задание осложняется тем, что у Владимира диабет и продуктов с высоким гликемическим индексом в блюдах быть не должно. Чтобы выяснить, какое мясо и способ готовки выбрать для котлет и что подать на гарнир, Ольга Прыгарова и Александр Чикилевский посоветовались с врачом-диетологом Ириной Яблонской.
«Сахарный диабет – это нарушение углеводного обмена. Я порекомендовала бы использовать птицу, лучше всего – грудку. Либо приготовьте ему котлеты рыбные, на пару», – предложила специалист.
Более дорогой вариант: филе кролика. А вот несколько идей для гарнира: листовой или овощной салат, овощи на пару (за исключением картофеля и свеклы), пюре из корня сельдерея.
Ольга Прыгарова решила приготовить крольчатину. За ней она направилась на экологическую усадьбу Матрунчиков. Оттуда привезла также идею для гарнира: печеный топинамбур с шалфеем. Александр Чикилевский остановил выбор на куриных котлетах, фаршированных тофу, и овощном пюре на гарнир.
Котлеты из кролика с печеным топинамбуром и соусом гуакамоле
- фарш из крольчатины – 700 г
- яйцо – 2 шт.
- кукурузный крахмал – 100 г
топинамбур – 1 кг - листья шалфея – 5 шт.
- лимон – 1 шт.
- оливковое масло – 100 мл
- авокадо – 300 г
- свежие помидоры – 100 г
- кориандр свежий – 20 г
- красный лук – 100 г
- перец чили – 1 шт.
- лайм – 2 шт.
- гранулированный чеснок – 10 г
- веточки пихты
- микрозелень для украшения
Смешиваем фарш, крахмал, яйца и специи. Формируем котлеты и готовим на пару 15-20 минут.
Готовим гарнир. Топинамбур хорошо промываем водой и нарезаем не очень маленькими кусочками. Добавляем соль, перец, листья шалфея, сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом. Запекаем 30 минут при температуре 185 градусов.
Для соуса гуакамоле сбиваем блендером до однородности: очищенное авокадо, зеленый кориандр, сок лайма, чили, красный лук, очищенный от кожицы помидор и соль.
Подаем с поджаренными веточками пихты.
Куриные котлеты с начинкой из тофу и зелени с овощным пюре и смородиновым соусом
- куриное филе-500 г
- репчатый лук – 150 г
- чеснок – 1 головка
- укроп – 20 г
- помидоры – 200 г
- тофу – 200 г
- базилик – 50 г
- мята – 20 г
белый хлеб – 100 г - морковь – 150 г
корень сельдерея – 200 г - корень пастернака – 200 г
- тимьян свежий – 20 г
- черная смородина – 300 г
- подсолнечное масло – 300 г
- семена подсолнуха – 50
- соль
- карри
- корица
- прованские травы
Для приготовления фарша куриное филе порубить ножом. Мелко порезанные лук и чеснок обжарить на перетопленном сливочном масле. Добавить в полученный фарш обжаренный лук и чеснок, корицу, карри, прованские снадобья, мелко порезанный укроп и небольшое количество перетопленного сливочного масла, соль. Помидоры бланшировать, очистить от кожицы и семян, мелко порезать и добавить в фарш для сочности. Хорошо перемешать.
Для начинки смешать сыр тофу с мелко порубленным базиликом и мятой, добавить мелко порезанный чеснок, перемешать. Сформировать котлеты, добавив внутрь начинку.
Противень застелить пергаментной бумагой, смазать перетопленным сливочным маслом, положить чеснок, веточки чабреца и мяты. Выложить котлеты и поставить в разогретую духовку на 10-12 минут.
Для гарнира порезать корень сельдерея, пастернак, морковь, лук и чеснок. Обжарить на перетопленном сливочном масле в течение 5 минут. Добавить воду и уварить до мягкости.
Готовые овощи взбить блендером и протереть через сито для однородной консистенции. Добавить подсолнечное масло и слегка взбить.
Для соуса-эмульсии смородину уварить, перетереть через сито. Взбить блендером, добавляя небольшими порциями подсолнечное масло.
Чей вариант победил в кулинарной битве? Определиться с выбором Владимиру поможет дочь Анастасия, которая пришла в студию с мужем Cергеем. Смотрите новый выпуск кулинарного шоу «Я не буду это есть» (видео в начале статьи).
Шоу «Я не буду это есть!» смотрите по воскресеньям в 19:35 по минскому времени на телеканале «Белсат» через спутник «Астра 4A» (прежнее название «Sirius 4»), онлайн, на YouTube-канале «Белсат Life» или в закладке программы на нашем сайте.
Любите готовить? Следите за обновлениями на Facebook, в «Одноклассниках» и в Instagram.
ИА/ИР, belsat.eu
