У вас диабет? Вот что советуют минские шеф-повара

Если придерживаться диеты нужно, а идеи закончились, на помощь приходит кулинарно-терапевтическое шоу «Я не буду это есть».

В проекте «Я не буду это есть!» известные люди делятся с нами своими кулинарными травмами: рассказывают, к какому блюду не могут прикоснуться и почему. Задача наших шеф-поваров Ольги Прыгаровой и Александра Чикилевского изменить рецепт так, чтобы наш герой или героиня съели все до последней ложки и попросили еще. В конце программы гости выбирают, кто победил в кулинарной битве.

На этот раз к нам пожаловал Владимир Ушаков, основатель и художественный руководитель Современного художественного театра – первого частного в Минске. Он рассказал трогательную историю о том, как в детстве проводил каникулы у бабушки в Гомеле и как она старалась накормить внуков блюдами, приготовленными из самых свежих продуктов с рынка.

Одним из таких блюд были котлеты, которые Володя почему-то ненавидел и вместо того, чтобы есть, складывал в «тайник» между тумбой и стеной. Стоит ли рассказывать, какой была реакция бабушки, которая нашла котлетное кладбище во время генеральной уборки?

Итак, что будут готовить наши шеф-повара, уже понятно. Задание осложняется тем, что у Владимира диабет и продуктов с высоким гликемическим индексом в блюдах быть не должно. Чтобы выяснить, какое мясо и способ готовки выбрать для котлет и что подать на гарнир, Ольга Прыгарова и Александр Чикилевский посоветовались с врачом-диетологом Ириной Яблонской.

«Сахарный диабет – это нарушение углеводного обмена. Я порекомендовала бы использовать птицу, лучше всего – грудку. Либо приготовьте ему котлеты рыбные, на пару», – предложила специалист.

Более дорогой вариант: филе кролика. А вот несколько идей для гарнира: листовой или овощной салат, овощи на пару (за исключением картофеля и свеклы), пюре из корня сельдерея.

Ольга Прыгарова решила приготовить крольчатину. За ней она направилась на экологическую усадьбу Матрунчиков. Оттуда привезла также идею для гарнира: печеный топинамбур с шалфеем. Александр Чикилевский остановил выбор на куриных котлетах, фаршированных тофу, и овощном пюре на гарнир.

Рецепт, который поможет пережить сезон заболеваний

Котлеты из кролика с печеным топинамбуром и соусом гуакамоле

  • фарш из крольчатины – 700 г
  • яйцо – 2 шт.
  • кукурузный крахмал – 100 г

    топинамбур – 1 кг
  • листья шалфея – 5 шт.
  • лимон – 1 шт.
  • оливковое масло – 100 мл
  • авокадо – 300 г
  • свежие помидоры – 100 г
  • кориандр свежий – 20 г
  • красный лук – 100 г
  • перец чили – 1 шт.
  • лайм – 2 шт.
  • гранулированный чеснок – 10 г
  • веточки пихты
  • микрозелень для украшения

Смешиваем фарш, крахмал, яйца и специи. Формируем котлеты и готовим на пару 15-20 минут.

Готовим гарнир. Топинамбур хорошо промываем водой и нарезаем не очень маленькими кусочками. Добавляем соль, перец, листья шалфея, сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом. Запекаем 30 минут при температуре 185 градусов.

Для соуса гуакамоле сбиваем блендером до однородности: очищенное авокадо, зеленый кориандр, сок лайма, чили, красный лук, очищенный от кожицы помидор и соль.

Подаем с поджаренными веточками пихты.

Куриные котлеты с начинкой из тофу и зелени с овощным пюре и смородиновым соусом

  • куриное филе-500 г
  • репчатый лук – 150 г
  • чеснок – 1 головка
  • укроп – 20 г
  • помидоры – 200 г
  • тофу – 200 г
  • базилик – 50 г
  • мята – 20 г

    белый хлеб – 100 г
  • морковь – 150 г

    корень сельдерея – 200 г
  • корень пастернака – 200 г
  • тимьян свежий – 20 г
  • черная смородина – 300 г
  • подсолнечное масло – 300 г
  • семена подсолнуха – 50
  • соль
  • карри
  • корица
  • прованские травы

Для приготовления фарша куриное филе порубить ножом. Мелко порезанные лук и чеснок обжарить на перетопленном сливочном масле. Добавить в полученный фарш обжаренный лук и чеснок, корицу, карри, прованские снадобья, мелко порезанный укроп и небольшое количество перетопленного сливочного масла, соль. Помидоры бланшировать, очистить от кожицы и семян, мелко порезать и добавить в фарш для сочности. Хорошо перемешать.

Для начинки смешать сыр тофу с мелко порубленным базиликом и мятой, добавить мелко порезанный чеснок, перемешать. Сформировать котлеты, добавив внутрь начинку.

Противень застелить пергаментной бумагой, смазать перетопленным сливочным маслом, положить чеснок, веточки чабреца и мяты. Выложить котлеты и поставить в разогретую духовку на 10-12 минут.

Для гарнира порезать корень сельдерея, пастернак, морковь, лук и чеснок. Обжарить на перетопленном сливочном масле в течение 5 минут. Добавить воду и уварить до мягкости.

Готовые овощи взбить блендером и протереть через сито для однородной консистенции. Добавить подсолнечное масло и слегка взбить.

Для соуса-эмульсии смородину уварить, перетереть через сито. Взбить блендером, добавляя небольшими порциями подсолнечное масло.

Чей вариант победил в кулинарной битве? Определиться с выбором Владимиру поможет дочь Анастасия, которая пришла в студию с мужем Cергеем. Смотрите новый выпуск кулинарного шоу «Я не буду это есть» (видео в начале статьи).

Шоу «Я не буду это есть!» смотрите по воскресеньям в 19:35 по минскому времени на телеканале «Белсат» через спутник «Астра 4A» (прежнее название «Sirius 4»), онлайн, на YouTube-канале «Белсат Life» или в закладке программы на нашем сайте.

Любите готовить? Следите за обновлениями на Facebook, в «Одноклассниках» и в Instagram.

ИА/ИР, belsat.eu

Другие материалы

Белорусские рестораны: вместо звезд Мишлен – шины Белшины

«Хотела идти в милицию»: боксерша Екатерина Вандарьева о детстве и нелюбви к драникам

«Голос» Минского вокзала, певица Руся снялась в шоу «Я не буду это есть»

Бигос с «мясом белого медведя». Как армия наносит пищевые травмы

Посмотрите, как к Пасхе готовят страусиные яйца

Совет сидеть дома и варить борщ наконец стал актуальным

Антикризисное меню: переходим на субпродукты

Эмульсия из соленых огурцов. Белорусы умеют удивлять