Антикризисное меню: переходим на субпродукты

В новой серии шоу «Я не буду это есть!» рассказываем, как вкусно приготовить говяжье легкое.

В проекте «Я не буду это есть!» известные люди делятся с нами своими кулинарными травмами: рассказывают, к какому блюду не могут прикоснуться и почему. Задача наших шеф-поваров Ольги Прыгаровой и Александра Чикилевского изменить рецепт так, чтобы наш герой или героиня съели все до последней ложки и попросили еще. В конце программы гости выбирают, кто победил в кулинарной битве. И на этот раз мы отправились в Киев покорять желудки украинских звезд.

На этот раз к нам в студию пожаловал Илья Кваша – прыгун, бронзовый призер летних Олимпийских игр 2008 года, семикратный чемпион Европы, тренер популярного в Украине телешоу «Вышка».

Оказалось, что его кулинарная травма связана с историей вовсе не из далекого детства, а совсем недавней – визитом к бабушке его жены Илоны. Именно тогда он попробовал вареное говяжье легкое, которое было похоже на мелко нарезанное желе непонятного цвета, посыпанное рубленым луком.

«Но я не мог не попробовать это. Хорошо, что в какой-то момент бабушка вышла, а рядом как раз бегали собачки», – вспоминает Илья Кваша.

«По вкусу легкое – нечто среднее между мясом и салом», – говорит Александр Чикилевский.

Он решил сделать легкую начинку для картофляников – традиционных белорусских пирогов. А Ольга Прыгарова замаскирует легкое панировкой и подаст его с винным соусом.

Основой для обоих блюд станет вареное легкое, которое сначала нужно вымочить в холодной воде около двух часов. После – удаляем крупные протоки. Нарезаем на мелкие кусочки, складываем в кастрюлю, солим, заливаем холодной водой, доводим до кипения. Добавляем корень петрушки, морковь, лук, лавровый лист, душистый перец, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и оставляем мину на 40, чтобы легкое приготовилось.

Картофляники с начинкой из сердца и легких, поданные с капустой

Для отваривания субпродуктов

  • лук – 50 г
  • морковь – 50 г
  • корень сельдерея – 50 г
  • лавровый лист
  • соль
  • перец черный горошек

Для начинки

  • сердце говяжье – 500 г
  • легкое говяжье – 500 г
  • лук жареный – 100 г
  • морковь жареная – 70 г
  • яйцо отварное – 1 шт.
  • масло сливочное – 70 г

Тесто

  • картофель отварной – 500 г
  • яйцо – 1 шт.
  • мука – 50 г
  • масло сливочное – 60 г
  • масло растительное – 60 мл

Салат

  • капуста белокочанная – 250 г
  • морковь – 50 г
  • соль
  • сахар
  • масло растительное – 30 мл
  • уксус – 20 мл

Отварной картофель натереть на мелкой тёрке, добавить муку, яйцо, специи и хорошо перемешать. Заранее отварить сердце и лёгкое. Охладить и мелко нарезать. Добавить обжаренные лук и морковь. Натереть яйцо, сливочное масло и хорошо перемешать.

Из картофельной массы сформировать лепешки и положить в середину начинку из лёгкого и сердца. Сформировать продолговатые пирожки и обжарить их на смеси растительного и сливочного масел. Довести до готовности в духовке.

Нарезать капусту, добавить тёртую морковь, соль, сахар, уксус и растительное масло. Перемешать. Выложить салат из капусты на тарелку, рядом готовые картофляники. Подать со сметаной.

Говяжье легкое в панировке, пюре из корня сельдерея и винный соус с черносливом

  • говяжье легкое – 1 шт.
  • корень сельдерея – 2 шт.
  • чеснок – 50 г
  • сливки 33% – 300 мл
  • пармезан – 100 г
  • масло сливочное – 80 г
  • панировочные сухари – 150 г
  • яйцо – 3 шт.

Для отваривания легкого

  • лук – 50 г
  • морковь – 50 г
  • корень сельдерея – 50 г
  • лавровый лист
  • соль
  • перец черный горошек

Соус

  • вино красное – 100 мл
  • чернослив – 80 г
  • кукурузный крахмал – 30 г
  • палочка корицы – 2 шт.
  • апельсин – 1 ш. (ок. 200 г)
  • соль
  • сахар

Отварное легкое нарезаем кусочками, обваливаем по очереди в муке, яйце, сухарях и обжариваем на сковороде с разогретым сливочным маслом.

Сельдерей очищаем от кожицы, запекаем в смеси тимьяна, соли, перца и оливкового масла при температуре 180 градусов от 40 минут до 1 часа (пока не станет мягким). Готовый корень кладем в сотейник с топленым сливочным маслом, прогреваем, добавляем сливки и доводим до кипения, затем всыпаем тертый пармезан. Полученное смешиваем блендером и протираем через сито.

Готовим соус. Чернослив и вино разогреваем в сотейнике, добавляем сахар, палочку корицы, провариваем и добавляем крахмал, чтобы загустить.

Чей вариант победил в кулинарной битве? Смотрите в новом выпуске кулинарного шоу «Я не буду это есть!» (видео в начале статьи)..

Шоу «Я не буду это есть!» смотрите по воскресеньям в 19:35 по минскому времени на телеканале «Белсат» через спутник «Астра 4A» (прежнее название «Sirius 4»), онлайн, на YouTube-канале «Белсат Life» или в закладке программы на нашем сайте.

Любите готовить? Следите за обновлениями на Facebook, в «Одноклассниках» и в Instagram.

ИО, belsat.eu

 

Другие материалы

Белорусские рестораны: вместо звезд Мишлен – шины Белшины

«Хотела идти в милицию»: боксерша Екатерина Вандарьева о детстве и нелюбви к драникам

У вас диабет? Вот что советуют минские шеф-повара

«Голос» Минского вокзала, певица Руся снялась в шоу «Я не буду это есть»

Бигос с «мясом белого медведя». Как армия наносит пищевые травмы

Посмотрите, как к Пасхе готовят страусиные яйца

Совет сидеть дома и варить борщ наконец стал актуальным

Эмульсия из соленых огурцов. Белорусы умеют удивлять