Как шницель по-полесски превратился в высокую кухню?
В шоу «Я не буду это есть!» на «Белсате» известные люди делятся с нами своими кулинарными травмами: рассказывают, к какому блюду не могут прикоснуться с детства и почему. Задача наших шеф-поваров Ольги Прыгаровой и Александра Чикилевского изменить рецепт так, чтобы наш герой или героиня съели все до последней ложки и попросили еще.
Приготовить вкусный шницель – такую задачу перед ними поставила известная в Украине актриса и ведущая кулинарных телепрограмм Даша Малахова. И в этой серии победил рецепт восстановителя традиций белорусской кухни Александра Чикилевского.
Шницель по-полесски с эмульсией из соленых огурцов и салатом
- куриная грудка – 150 г
- мука – 50 г
- яйцо – 2 шт.
- сухари панировочные – 100 г
- соль
- черный молотый перец
- рукола
- голубика – 30 г
- зерна граната – 40 г
- горчица – 50 г
- мед – 20 г
- масло растительное – 300 г
- лимонный сок – 60 мл
- лимон – 50 г
Филе разрезать лепестком и отбить до толщины 2-3 см. Посолить и поперчить. Обвалять в муке, затем – два раза в яйце и в панировочных сухарях. Жарить в большом количестве масла до золотистого цвета, а потом допечь в духовке (5 минут).
Руколу смешать с ягодами и зернами граната. Добавить дрессинг из меда, масла и лимонного сока с горчицей.
Из яйца, половины горчицы, растительного масла и огуречного рассола приготовить соус-эмульсию, который лучше подать отдельно – в предназначенной для этого небольшой посуде. Также отдельно подать слегка запеченный лимон.
Но вполне возможно, что как раз вам будет больше по вкусу рецепт Ольги Прыгаровой. Поэтому подаем и его.
Телячья отбивная по-милански
- телятина – 600 г
- сухари панировочные – 200 г
- пармезан – 200 г
- специи – прованские травы
- яйцо – 3 шт.
- цукини – 1,5 кг
- морковь – 1,5 кг
- редька зеленая – 150 г
- рукола – 50 г
- лимон – 1 шт.
- сливки – 500 мл
- сыр с голубой плесенью – 150 г
- масло сливочное – для жарки
- масло оливковое – для заправки
Мясо отбиваем, панируем сначала в муке, потом в яйце и, в конце концов, в смеси сухарей, тертого пармезана и прованских травах. Обжариваем на сковороде с разогретым сливочным маслом. Откидываем на салфетки, после-доводим до готовности в духовке при 180 градусах в течение 5-7 минут.
Готовим соус: сыр с голубой плесенью и сливки подогреваем в сотейнике и перемешиваем до однородной консистенции. Для салата тонко режем редьку, цукини и морковь, добавляем руколу и заправляем смесью оливкового масла с лимонным соком, солью и перцем.
Шницель подаем с соусом и салатом.
Процесс приготовления можно подсмотреть в очередном выпуске кулинарного шоу «Я не буду это есть!» (видео в начале статьи).
Шоу «Я не буду это есть!» смотрите по воскресеньям в 19:35 по минскому времени на телеканале «Белсат» через спутник «Астра 4A» (прежнее название «Sirius 4»), онлайн, на YouTube-канале «Белсат Life» или в закладке программы на нашем сайте.
Любите готовить? Следите за обновлениями на Facebook, в «Одноклассниках» и в Instagram.
ІА / НЕ, belsat.eu
