Эмульсия из соленых огурцов. Белорусы умеют удивлять

Как шницель по-полесски превратился в высокую кухню?

В шоу «Я не буду это есть!» на «Белсате» известные люди делятся с нами своими кулинарными травмами: рассказывают, к какому блюду не могут прикоснуться с детства и почему. Задача наших шеф-поваров Ольги Прыгаровой и Александра Чикилевского изменить рецепт так, чтобы наш герой или героиня съели все до последней ложки и попросили еще.

Приготовить вкусный шницель – такую задачу перед ними поставила известная в Украине актриса и ведущая кулинарных телепрограмм Даша Малахова. И в этой серии победил рецепт восстановителя традиций белорусской кухни Александра Чикилевского.

Шницель по-полесски с эмульсией из соленых огурцов и салатом от Александра Чикилевского. Фото belsat.eu

Шницель по-полесски с эмульсией из соленых огурцов и салатом

  • куриная грудка – 150 г
  • мука – 50 г
  • яйцо – 2 шт.
  • сухари панировочные – 100 г
  • соль
  • черный молотый перец
  • рукола
  • голубика – 30 г
  • зерна граната – 40 г
  • горчица – 50 г
  • мед – 20 г
  • масло растительное – 300 г
  • лимонный сок – 60 мл
  • лимон – 50 г

Филе разрезать лепестком и отбить до толщины 2-3 см. Посолить и поперчить. Обвалять в муке, затем – два раза в яйце и в панировочных сухарях. Жарить в большом количестве масла до золотистого цвета, а потом допечь в духовке (5 минут).

Руколу смешать с ягодами и зернами граната. Добавить дрессинг из меда, масла и лимонного сока с горчицей.

Из яйца, половины горчицы, растительного масла и огуречного рассола приготовить соус-эмульсию, который лучше подать отдельно – в предназначенной для этого небольшой посуде. Также отдельно подать слегка запеченный лимон.

Но вполне возможно, что как раз вам будет больше по вкусу рецепт Ольги Прыгаровой. Поэтому подаем и его.

Телячья отбивная по-милански от Ольги Прыгаровой. Фото belsat.eu

Телячья отбивная по-милански

  • телятина – 600 г
  • сухари панировочные – 200 г
  • пармезан – 200 г
  • специи – прованские травы
  • яйцо – 3 шт.
  • цукини – 1,5 кг
  • морковь – 1,5 кг
  • редька зеленая – 150 г
  • рукола – 50 г
  • лимон – 1 шт.
  • сливки – 500 мл
  • сыр с голубой плесенью – 150 г
  • масло сливочное – для жарки
  • масло оливковое – для заправки

Мясо отбиваем, панируем сначала в муке, потом в яйце и, в конце концов, в смеси сухарей, тертого пармезана и прованских травах. Обжариваем на сковороде с разогретым сливочным маслом. Откидываем на салфетки, после-доводим до готовности в духовке при 180 градусах в течение 5-7 минут.

Готовим соус: сыр с голубой плесенью и сливки подогреваем в сотейнике и перемешиваем до однородной консистенции. Для салата тонко режем редьку, цукини и морковь, добавляем руколу и заправляем смесью оливкового масла с лимонным соком, солью и перцем.

Шницель подаем с соусом и салатом.

Процесс приготовления можно подсмотреть в очередном выпуске кулинарного шоу «Я не буду это есть!» (видео в начале статьи).

Шоу «Я не буду это есть!» смотрите по воскресеньям в 19:35 по минскому времени на телеканале «Белсат» через спутник «Астра 4A» (прежнее название «Sirius 4»), онлайн, на YouTube-канале «Белсат Life» или в закладке программы на нашем сайте.

Любите готовить? Следите за обновлениями на Facebook, в «Одноклассниках» и в Instagram.

ІА / НЕ, belsat.eu

Другие материалы

Белорусские рестораны: вместо звезд Мишлен – шины Белшины

«Хотела идти в милицию»: боксерша Екатерина Вандарьева о детстве и нелюбви к драникам

У вас диабет? Вот что советуют минские шеф-повара

«Голос» Минского вокзала, певица Руся снялась в шоу «Я не буду это есть»

Бигос с «мясом белого медведя». Как армия наносит пищевые травмы

Посмотрите, как к Пасхе готовят страусиные яйца

Совет сидеть дома и варить борщ наконец стал актуальным

Антикризисное меню: переходим на субпродукты