Белорусский деликатес: суп из картофельных очисток. Его ели даже в Несвижском замке

«Белорусы – очень экономные люди», – рассказал о необычном рецепте наших предков повар Александр Чикилевский в кулинарном шоу «Я не буду это есть!», новый сезон которого стартовал на «Белсате».

На этот раз мы отправились в Киев покорять желудки украинских звезд. Гостьей студии была певица Руслана, победительница «Евровидения–2004» и активистка Майдана в 2004 и 2014 годах. В шоу «Я не буду это есть!» известные люди делятся с нами своими кулинарными кошмарами: рассказывают, к какому блюду не могут прикоснуться с детства и почему.

Задача наших шеф-поваров Ольги Прыгаровой и Александра Чикилевского изменить рецепт так, чтобы наш герой или героиня съели все до последней ложки и попросили еще. В конце программы гости выбирают, кто победил в кулинарной битве.

Руслана была тяжелым испытанием для наших шеф-поваров: она не ест почти ничего кроме сырых овощей. При этом не употребляет соли. А заданием было приготовить суп, который ей пришелся бы по вкусу. Ольга Прыгарова решила сделать солнечный суп-пюре из тыквы на кокосовом молоке. Александр Чикилевский, занимающийся возрождением традиционной белорусской кухни, модифицировал древний рецепт, который нашел в книге о Несвижском замке.

«В чем его особенность? Я буду делать бульон на сушеном картофеле. Белорусы – очень экономные люди. Картофель – на драники. А то, что остается, мы высушиваем и на этом делаем ароматный бульон. Очень редкий рецепт», – рассказал он в студии «Я не буду это есть!».

Отжатый из тертого картофеля крахмал наши предки также использовали. Делали из него блинчики, которые резали на полоски, подсушивали и ели с соусом.

«Никакие не американцы, а белорусы придумали первые чипсы!» – добавляет Александр Чикилевский.

А вот и рецепт супа, который он приготовил для Русланы.

  • чипсы из картофельных очисток – 1 кг
  • белые грибы – 50 г
  • свежие томаты – 400 г
  • стручковая фасоль – 200 г
  • тыква – 300 г
  • шампиньоны – 300 г
  • свежий горошек – 60 г
  • растительное масло – 1,5 ст. л.
  • сливочное масло – 1,5 ст. л.

Для овощного бульона:

  • лук репчатый – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • корень петрушки – 1 шт.
  • стебель сельдерея – 1 шт.
  • корень сельдерея – половинка
  • холодная вода – 1 л
  • специи: лавровый лист, душистый и черный перец

1. Для приготовления чипсов нечищеный картофель залить холодной водой, подождать, чтобы сошла грязь, затем хорошенько вымыть каждую картофелину. Высушить, снять очистки и подсушить их в духовке. Вместе с картофелем можно подсушить лук.

2. Готовим овощной бульон. Чистить овощи не нужно, достаточно тщательно вымыть, как картофель для чипсов. Для начала обожжем все, кроме корня сельдерея, на сухой сковороде – до черной корочки (наши предки добавляли перетопленное сливочное масло, но для Русланы мы готовим низкокалорийную версию без жира). Так бульон приобретет красивый золотистый цвет. Опаленные овощи складываем в кастрюлю. Добавляем стебель сельдерея и специи, холодную воду, доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим до мягкости моркови. Процеживаем.

3. Заливаем картофельные чипсы овощным бульоном, варим 5-10 минут, чтобы они отдали свой аромат, и вынимаем.

4. Томаты бланшируем, удаляем кожицу, семена и нарезаем кубиком.

5. Тыкву и шампиньоны нарезаем средним кубиком, добавляем горошек и обжариваем на масле.

6. К обжаренным овощам добавляем томаты, жарим еще немного, вливаем картофельный и грибной бульон. Доводим до кипения, добавляем грибы и фасоль. Варим до готовности.

Понравился ли Руслане старый белорусский суп? Кто победил в кулинарной битве? Как выглядит «замок» на солнечных батареях, в котором Руслана живет в Украине? И как она разбросала по сцене десятки тысяч долларов? Обо всем этом – в новом выпуске кулинарного шоу «Я не буду это есть!» (видео в начале статьи).

Шоу «Я не буду это есть!» смотрите по воскресеньям в 19:35 по минскому времени на телеканале «Белсат» через спутник «Астра 4A» (прежнее название «Sirius 4»), онлайн, на YouTube-канале «Белсат Life» или в закладке программы на нашем сайте.

Любите готовить? Следите за обновлениями на Facebook, в «Одноклассниках» и в Instagram.

Другие материалы

Белорусские рестораны: вместо звезд Мишлен – шины Белшины

«Хотела идти в милицию»: боксерша Екатерина Вандарьева о детстве и нелюбви к драникам

У вас диабет? Вот что советуют минские шеф-повара

«Голос» Минского вокзала, певица Руся снялась в шоу «Я не буду это есть»

Бигос с «мясом белого медведя». Как армия наносит пищевые травмы

Посмотрите, как к Пасхе готовят страусиные яйца

Совет сидеть дома и варить борщ наконец стал актуальным

Антикризисное меню: переходим на субпродукты