На Рождество важнейшим блюдом на столе белорусов была и остается кутья. Предлагаем вашему вниманию рецепты традиционной и сладкой кутьи.
Кутья – каша, название которой происходит от греческих слов «бобы» или «зерно». Её рецепт мы приводим ниже, но на самом деле они разные в разных регионах Беларуси и часто зависят от семейных традиций.
Также на Рождество готовят разнообразные блины, блюда из рыбы – соленой, жареной, копченой, маринованной, едят грибы и сладкие постные сладости, пьют кисель и компоты.
На стол кладут сено или солому, застилают белой скатертью в знак того, что Иисус родился в хлеву, где стоял скот. Одновременно скатерть символизирует чистоту алтаря, на котором Иисус в церкви или костеле ежедневно подаёт верующим хлеб и вино, превращенные в Его Тело и Кровь.
День перед праздником – проходит в ожидании. Праздничный ужин происходит после того, как загорится первая звезда, и остается постной. Семья садится за стол, приглашая за него также случайных гостей, которым судьба не позволила встречать праздник вместе с родными.
«Якія ж матчыны намеры
Наконт куцці, наконт вячэры?»
Куцці гаршчок ужо ў калена
Стаяў на лаве, чакаў сена,
І вось цяпер гаршчок з куццёю,
Як цар даўнейшаю парою,
Ў пачэсны кут, на свой прастол,
Стаўляўся з гонарам за стол
На гэта сена пад багамі,
Ўладар над хлебам і блінамі,
Бо ён у гэты дзень – персона!
Яго вянчаў абрус-карона:
Гаршчок агорнуты пашанай,
Хоць ён фаміліі глінянай.
– описывал празднование Рождества в поэме «Новая земля» Якуб Колас.
Главное и обязательное блюдо на столе – постная или «голодная» кутья. В Беларуси само блюдо дало неформальное название ужину перед Праздником.
Кутья – это каша из пшеничной или перловой крупы, теперь её также часто делают из риса. В зависимости от региона и семейных традиций добавляют те или иные ингредиенты – сахар, изюм, сыр, мед, орехи, цукаты. Это блюдо у белорусов одолжили соседи на севере и западе.
Вот самый простой рецепт, который описывает историк белорусской кухни Алесь Белый как «традиционную кутью»:
- 2 стакана перловой крупы
- 5 стаканов воды
- масло по вкусу
- соль
Перебрать крупу, промыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь. Залить водой в большой миске и оставить на ночь. Слить воду. Закинуть в кастрюлю с подсоленным кипятком и варить, пока крупа не набухнет. Слить лишнюю воду. Запекать в духовке при 160˚С около 40 минут. (4-5 порций)
Однако это праздничный и радостный пост, поэтому кутью часто делают сладкой. И на крестьянский стол, и на шляхетский кутью подавали с маслом или маковым молоком.
- 400 г мака
- ½ стакана меда (сахара)
Насыпать мак в миску, залить кипятком, перемешать и оставить на 15 минут. Слить воду и опять залить кипятком, перемешать и оставить на 30 минут, опять слить. 2-3 раза перемолоть в кухонном комбайне, применяя очень острые ножи, пока маковая масса не приобретет немного беловатый цвет от сока. Вскипятить 1,5 литра воды и залить мак, добавить мед или сахар и оставить в холодном месте. Можно также добавить молотый миндаль, изюм и др. (6-8 порций)
Кутья прекрасно символизирует единство белорусского народа, несмотря на конфессиональные разделы – это рождественская еда и для белорусских католиков, и для православных.
Теперь саму кутью часто не запекают и добавляют орехи, изюм, мед, цукаты, сахар.
За столом пели колядки, с которыми могли выйти и на улицу, чтобы идти в храм на праздничную мессу. Сено из-под скатерти на столе отдавали скоту – чтобы и животные присоединялись к всеобщей радости всего создания от пришествия Спасителя.
После этой вечери, на которой нельзя было употреблять алкогольные напитки, семьи и гости отправлялись в храм, чтобы участвовать в праздничном богослужении.
Александр Гелагаев/ДР, belsat.eu
