Это не просто хлеб, а философия. Как юрист с 20-летним стажем пришла в пекари?
Черный, белый, хлеб с семечками, кунжутом, изюмом, курагой и другие. В Гомеле на площадке «Свая палічка» прошла дегустация самодельного хлеба. Мастера знакомились, делились опытом, рецептами и даже закваской и, естественно, угощали посетителей своим хлебом. К одной из участниц мероприятия, 40-летней Ольге Бахметовой, мы пришли накануне встречи, чтобы понаблюдать за процессом выпекания хлеба и поговорить о переменах в жизни, которые произошли в связи с новым хобби.
Ольга, почему вы стали печь хлеб?
Три года назад вся наша семья приняла решение есть вкусный хлеб, так как то, что мы покупали в магазине, очень быстро становилась разноцветным – желтым, зеленым от плесени. Непонятно, что ты ешь, это было неприятно. Потом случайно в дом пришла закваска (смеется).
Просто однажды знакомая принесла в дом закваску, причем ничего о выпекании не рассказала. Поэтому все добавляла интуитивно, и результат, соответственно, получался разный: один раз получалось, второй уже нет.
И мой муж в интернете нашел мне онлайн-школу хлеба на закваске Карнышевых. Они научили меня печь с гарантированным результатом. Они не только хорошо научили меня печь хлеб, но даже сейчас я у них работаю в технической поддержке, то есть научили и зарабатывать.
Вы же на тот момент были в декретном отпуске по уходу за ребенком и работали юристом…
Когда решила заниматься хлебом – уволилась с работы, потому что она мне не приносила удовлетворения. Вот с хлебом ты прилагаешь какие-то усилия, наблюдаешь, переживаешь даже, и имеешь результат. Юристом я имела какой-то результат, но роста не было, все, что возможно в той сфере, у меня случилось, и поэтому захотелось чего-то другого.
А в чем разнообразие процесса выпекания хлеба?
Ты делаешь закваску – и она всегда разная: сегодня так себя ведет, а завтра иначе. Надо понимать то, что происходит. Хлеб может получиться разный.
Что такое закваска?
Нужно смешать муку и воду и дать ей бродить. Процесс выведения закваски может занимать неделю. А потом ты просто ее подкармливаешь. Это домочадец. У меня ржаная и пшеничная закваски. На самом зерне есть микроорганизмы, мы смешиваем муку с водой, происходит брожение в тепле и рост диких дрожжей и молочнокислых бактерий. Закваска растет 5-8 часов, потом мы ставим опару (добавляем воду и муку). На опаре замешиваем тесто и ставим его расстояться (для дальнейшего брожения). Хлеб может быть подовый или формовой (кирпичик, выпеченный в форме).
Процесс приготовления хлеба занимает в среднем в зависимости от сорта от 14 часов до суток. Лично я выпекаю «Бородинский», «Три семечка» (с добавлением семечек подсолнечника, кунжута, льна) и ржаной хлеб. Это самые востребованные сорта хлеба.
Чем ваш хлеб на закваске отличается от магазинного на дрожжах?
Вкус отличается, и хлеб на закваске более полезен для желудка. Мой хлеб никогда не цветет – ни белый, ни черный. Процессы брожения уже закончены, а магазинный хлеб еще продолжает бродить в желудке, поэтому мы испытываем определенный дискомфорт от этого процесса.
Как изменилась ваша жизнь, когда вы начали выпекать хлеб?
Я уже могу накормить хлебом себя, мужа, детей, других. Для меня это не просто хлеб, это философия какая-то. Через хлеб пришла финансовая компетенция. Надо же было просчитать себестоимость каждой буханки, найти клиентов. Это было так страшно – продать первый хлеб.
Если ты все время работаешь за зарплату, это одно, а сейчас предпринимательская деятельность, все зависит от тебя. Крылья расправляются, можешь зарабатывать. В моей жизни появились новые люди, интересные знакомства.
Ольга, вы считаетесь самозанятым человеком, платите налог. Может ли быть эта деятельность альтернативой полной занятости, можно ли с этого жить?
Лично для меня это подработка, так как процесс занимает довольно много времени, и чтобы печь хлеб в больших объемах, надо только этим и заниматься. У меня немного клиентов, я не ставлю это на поток. Я пеку в среднем 15 буханок несколько раз в неделю. Стоимость одной буханки – 5 рублей. Объемы реализации зависят также от ассортимента, большая ли линейка продуктов, сколько клиентов. У нас очень часто ситуация такова: человек начинает печь для себя, семьи, потом на продажу, потом проводят мастер-классы по выпеканию хлеба. Лично мне интересно уже и преподавание.
Анна Ковальчук/ИР, фото автора belsat.eu
