«Дети просто не едят». Премьер Головченко назвал школьные обеды в Беларуси невкусными и нездоровыми. А как должно быть?
Беларусские власти снова, в очередной раз за год, взялись за питание в школьных столовых. По словам чиновников, еда продолжает оставаться невкусной, а повара продолжают выносить «в семью» продукты. Корреспонденты «Белсата» разбирались, что со школьными обедами в соседних странах и почему не стоит полагаться исключительно на школы.
1 ноября премьер-министр Роман Головченко провел специальное совещание по поводу питания школьников и приравнял эту тему к вопросам национальной безопасности, так как от рациона подростков зависит их состояние здоровья. При этом же он признал: проблемы до сих пор не решены.
Головченко также отметил: питание школьников до сих пор не стало «действительно вкусным, здоровым, разнообразным», да и вообще не учитывает пожелания детей. Напротив им «нередко предлагаются заведомо невкусные, однообразные, неэстетично оформленные блюда».
«Дети их просто не едят. Отсюда и большое количество отходов после школьных завтраков и обедов», – обратил внимание премьер-министр.
При этом еще в начале 2022 года были изменены натуральные нормы питания детей в учреждениях образования: среди прочего уменьшили нормы сахара, соли, кондитерских изделий, сока, молока и кисломолочных продуктов, рыбы, но добавили макарон, крупы, овощей, фруктов, творога и яиц. Отдельные методические рекомендации для организации питания были обновлены и в августе. Есть на Национальном образовательном портале даже целые рецепты приготовления школьных блюд, например, оладий из печени.
О дополнительных нововведениях рассказала в августе Надежда Лукашевич – директор Комбината школьного питания Минска. По ее словам, в школьное меню включили много разных блюд, для лучшего вкуса начали употреблять паприку, но школьники все равно не хотят это есть.
Заявил Головченко и о том, что контролеры продолжают выявлять факты недокладывания продуктов, нарушений технологии приготовления блюд, использования непригодных продуктов. Не с этим ли связано, например, сообщение о массовом отравлении в одной из школ Бреста в конце октября?
Что интересно, об аналогичных проблемах чиновники говорят годами. Этим еще в 2017 году несоблюдением норм и использованием просроченных (иногда – на месяцы) продуктов возмущался теперь уже бывший председатель Комитета государственного контроля Леонид Анфимов. Новости 2022 года подтверждают, что ситуация если и улучшилась, то не полностью. Например, в Борисове работницу столовой задержали, когда она выносила из школы около 30 килограммов мяса и рыбы.
О невкусной еде рассказывают и читатели «Белсата».
«Еда в школе невкусная и холодная. Порции маленькие, а цена – 4 рубля. Я за эти деньги в столовой и суп, и гарнир с котлетой, и компот беру», – рассказала нам женщина, чей ребенок учится в одной из школ Партизанского района Минска.
Как у соседей?
Тем не менее, вопросы школьного питания волнуют не только власти Беларуси. В соседних странах тоже есть свои проблемы с этим. В 2019 году Государственная санитарная инспекция Польши обнаружила, что в массовом питании детей и подростков мало молока или молочных продуктов, овощей и фруктов. Рыбу подавали редко, а жареные блюда зачастили. Слишком большую долю в меню имел картофель.
Более того, до 1 сентября 2022 года начальные школы Польши не были обязаны обеспечивать школьников одноразовым горячим питанием и возможностью им питаться. Правда, и сейчас школы не обязаны иметь свою кухню – можно воспользоваться услугами кейтеринга или заключить договор с другой школой.
Что интересно, польские школы на своих сайтах даже публикуют меню на каждый день. Например, в школе 109 Варшавы 4 ноября на завтрак были булка, сливочное масло, гомогенизированный сыр, фрукты и чай с лимоном, а на обед – томатный суп из пасты, рыбные пальчики из духовки, картофель, салат из капусты и сок.
Если в Беларуси цены на школьные обеды с сентября составляют от 2,82 до 4,12 рублей в день, то в школах Польши обеды стоят от 3 до 15 злотых за два блюда, или от 1,56 до 7,8 рубля.
Реформа питания в Украине
Свою реформу школьного питания в этом году перед войной начали и в соседней Украине. С 1 января местные школы и детские сады перешли на обновленное меню, которое разрабатывал популярный шеф-повар Евгений Клопотенко. Куратором проекта, который проводится в рамках меморандума с ЮНИСЕФ и Посольством Швейцарии, была жена президента Елена Зеленская. Ранее в стране действовали нормативные документы 1956 года.
Новое меню уменьшало количество хлебобулочных изделий, предусматривало постепенный отказ от сахара и соли, а также увеличение потребления овощей и мяса. Из рациона школьников исключили сосиски, колбасы, рыбные консервы, убрали из буфетов непастеризованные соки, газированные напитки и кофе, продукты с кремом, пищевые концентраты. Обновленное меню содержит 160 блюд – среди которых пастуший пирог, булочки синнабон с корицей, бефстроганов, лобио, фритат, куриные наггетсы, ньоки и традиционные украинские рецепты.
«Идея такая: дети едят здоровую пищу в садике, потом в школе, а потом и сами будут готовить здоровую пищу себе, а потом своим детям, а дальше внукам», – заявлял Клопотенко.
Но обновленная система питания понравилась не всем. Часть родителей возмущалась тем, что детям давали еду и напитки без вкуса, которые те отказывались есть. Они также говорили, что размер порций уменьшился, а стоимость увеличилась.
Как и в Польше, в украинских школах нет централизованного ценообразования на школьные обеды, которое есть в Беларуси. Актуальных средних цен на школьное питание по Украине найти не удалось.
Какими должны быть школьные обеды
В комментарии «Белсату» украинская диет-коуч Алена Юдина отметила, что «организовать сбалансированное питания для ребенка в школе легко, если лицо, занимающее соответствующую должность, любит свою работу, а не только деньги, которые получает за нее».
«Если человек не любит свою работу, то ей будет начхать, что там дети едят. Даже если будет придерживаться прописанных норм, не будет речи о том, чтобы еда имела эстетичный вид, а блюдо было вкусным», – заявила собеседница.
По ее словам, часто поварам вместо того, чтобы сделать вкусное блюдо, в котором было бы много углеводов, белка и витаминов, проще «сварить макароны из хлеблетой [котлета, где хлеба больше чем мяса. – Ред. Belsat.eu] и непонятным салатам».
Алена Юдина отметила, что пища должна состоять из баланса белков, жиров и углеводов в течение дня. Обед же должен быть самым сытным, «чтобы ребенок поел и ему того хватило почти до вечера». По мнению диет-коуча, школьные обеды должны включать кашу, «которая должна давать силы делать уроки, чтобы мозг хорошо работал, они не засыпали на уроках». Также должно быть белковое блюдо (мясо или рыба в разной интерпретации) и овощи. И в каше, и в овощах должно быть масло.
«Белок – строительный материал нашего организма. Дети растут и им нужно много белка. Жиры выполняют гормональную и энергетическую функцию, дают чувство насыщения», – отметила собеседница.
Также на обед могут быть суп или борщ: хоть они и не насытят ребенка, ведь «это вода и овощи», но по крайней мере больше наполнят желудок.
Завтрак в школе, особенно с учетом того, что многие дети не завтракают дома, также может включать кашу с маслом, омлет или вареное или жареное яйцо и салат (квашеную капусту или вареную морковь). Может быть и сыр с хлебом, отметила Алена Юдина.
Не школой единой
Диет-коуч подчеркнула, что лучше, чтобы сбалансированное питание у детей было не только в школе, но и дома. Но дети пищевое поведение берут из семьи и едят то, что едят их родители. Если же родители действительно хотят, чтобы ребенок был здоровым и питался нормально, его нужно сбалансированно кормить, подчеркнула собеседница.
В частности, сказала она, родители должны не перекладывать свою ответственность на школу, а должны «утром, когда ребенок просыпается, делать полноценный завтрак». Можно сварить молочную кашу, даже манную, но не из обычных манных круп, а из крупы сорта семолина или из цельных зерен, в которых намного больше полезных веществ. Каша может быть на молоке и с маслом. Можно дать хлеб с сыром, чай или напиток. Также вместо каши может быть омлет или гречка с маслом, яйцо. Если ребенок ест овощи, следует добавить и ее.
«Утром я не рекомендую есть рыбу или мясо, ведь ребенок только просыпается и желудок не очень работает. Можно сделать сырную запеканку с бананом, в которых много белка и углеводов. Яйцо –тоже белок и жиры», – отметила диет-коуч.
Также на завтрак могут быть сырники или блины, но лучше из цельнозерновой или кукурузной муки.
На обед, «если мы не рассчитываем на сбалансированный обед в школе», родители также должны позаботиться и сделать то, что должно быть в школе, заявила Алена Юдина. Так, можно сделать кашу с маслом с мясом или рыбой и салатом. Можно есть и картошку или макароны, но их не нужно заправлять майонезом или добавлять в пюре много молока, если оно уже было утром.
На полдник можно съесть бутерброд или выпечку из полезной муки, или фрукты или ягоды.
Если утром не было каши, то ее можно сделать на ужин. Можно приготовить и картошку, но лучше ее запечь в духовке – так она полезнее.
Также кашу можно заменить макаронами из твердых сортов, сортов семолина или дурум.
«Также на ужин можно к кашке или рыбке, или мясу. Немного ребенку нужно, может, 50 граммов максимум. Или может быть запеканка, если был очень насыщенный обед, или сырники, или винегрет, в котором много углеводов», – заявила Алена Юдина.
Но, подчеркнула она, нужно желание родителей все это готовить. Если его нет, то ничего полезного не будет, заключила диет-коуч.
- Тем временем, по информации Всемирной организации здравоохранения, в Европейском регионе ВОЗ 29% мальчиков и 27% девочек в возрасте от шести до девяти лет имеют избыточный вес, а 13% мальчиков и 9% девочек – ожирение. При этом вредная пища является одним из четырех факторов, приводящих к 80% неинфекционных болезней.
Макар Мыш /ММ belsat.eu
