Рождественский ужин традиционно состоял из 12 блюд. И одно из них – это рождественский борщ, который мы приготовили с шеф-поваром, историком и экспертом по славянской и белорусской кухне Еленой Микульчик.
Елена Микульчик:
Рождественский ужин – это всегда постный стол, поэтому наш борщ будет без мяса. Нам нужны молотый тмин, кориандр и укроп. Эти растения есть почти у каждой бабушки. Будем свеклу натирать на крупной терке. Недаром она так и называется: свекольная, крупная.
– В какой период был популярен этот борщ?
– Именно этот? Это современный такой вариант, на самом деле борщ – это очень древнее блюдо, оно общеславянскоеи появилось она еще в языческий период.
– Яблоки – это достаточно необычный ингредиент для борща.
– Я бы не сказала, что яблоки – необычный ингредиент для первых блюд. Если яблоко много, то их добавляли во все блюда, в том числе в борщ.
– А белоруская нация действительно вегетарианская?
– Не совсем так, потому что белорусы соблюдали посты. А если взять период постов, их 4 в год, добавить еще среду и пятницу, когда также употребляли постную пищу, получается 192-196 дней в году. Мясо ели только короткий период.
– Можжевельник добавляли в пищу белорусы?
– Еще как! К мясу – это просто песня как вкусно. В борщ тоже, он будет иметь такой приятный изысканный вкус.
Ингредиенты для рождественского борща:
5-6 штук свеклы
4 картофеля
1 морковь
1 лук
1 яблоко
1/2 лимона
10-12 ягод можжевельника
2-3 ст. ложки меда (или сахара)
1-2 ст. ложки уксуса
1 чайная ложка молотого тмина, укропа и кориандра
соль, перец по вкусу
лавровый лист – 3-4 шт.
3-4 зубчика чеснока
Анастасия Каханович/МВ belsat.eu
