Самым востребованным продуктом у россиян перед Новым годом стала красная и черная икра. В декабре жители страны покупали икру лососевых и осетровых рыб на 31% чаще. Представить праздничный стол без этого деликатеса сложно и в других странах. Однако в России запасы рыбы стали сокращаться – виной варварский способ добычи икры, а потому крупные предприятия переходят на новые технологии. Так, например, в Адлере рыбам стали делать УЗИ, а перед так называемой «дойкой» самки даже попадают на прием к доктору.
Смотрите сюжет в нашем видео:
На форелеводческом заводе в Адлере, крупнейшем предприятии России, где выращивают одну из наиболее деликатесных рыб – форель, предновогодняя суета сменилась плановой работой. Пока жители страны скупали в магазинах баночки с красной и черной икрой, здесь, в Краснодарском крае готовились к очередному нересту. Ведь деликатеса должно не только хватить всем, но и продукт должен быть качественный.
«Пациентки в зависимости от погоды бывают буйные, сопротивляются, но это их участь», – говорит специалист, пока делает УЗИ.
Икру здесь добывают по прижизненной технологии – рыбе надавливают на брюшко, получают икру и отпускают в воду. Она отдыхает, а после чего вновь становится на производство. У осетровых почти как у беременных женщин: перед тем как попасть в своеобразный родильный зал – помещение для дойки икры – нужно пройти УЗИ. У обычных рыб можно вручную проверить готовность к нересту – прощупать брюшко. С осетровыми сложнее – важно определить стадию созревания икры.
Рыбу на ферме выращивают по технологии замкнутого цикла: икру получают, оплодотворяют, выращивают мальков, которые, в свою очередь, опять дают икру. Самок со зрелой икрой отправляют в специальные емкости. Здесь рыбу готовят к дойке. Температуру воды сначала опускают до 7 градусов, а через несколько дней поднимают до 12-ти.
«После подъема температуры воды с 7 градусов у рыбы появляется белый налет, – это называется свадебный окрас. Налет будет белеть, но он счищается ногтем. Это, так скажем, внешний показатель, что мы обманули рыбу. Мы «выходим из зимы», и у нее в голове – весна, нерестовый период», – объясняет Виталий Вольнов, старший рыбовод форелеводческого завода.
А вот стерлядь, например, самостоятельно нереститься не сможет: у рыб, выращенных в неволе, нет такого навыка. Поэтому самок в ближайшие дни отправят на дойку. А пока в цехах сдаивают форель – получают красную икру.
«Качество икры определяется по наличию в ней перезревших икринок, умерших икринок и размеру. Если сильно мелкая или чересчур крупная по сравнению с остальными производителями, такая икра выбраковываются на соленья», – говорит Сурен Пегливанян, селекционер форелеводческого завода.
Отборная икра идет на оплодотворение. Мальков после отправят на рыборазводные предприятия в России и за ее пределами. За сезон дойки на форелеводческом заводе получают 500 килограмм деликатесной черной икры. И до 20 миллионов оплодотворенных красных икринок. Кстати, часть форели потом пустят в местные горные реки, чтобы восстановить естественную популяцию этой рыбы в водоемах.
Ирина Сафонова, Денис Сафонов, Марк Подберезин belsat.eu
