Алесь Прышывалка, які робіць хлеб паводле рэцэптаў XIX ст., плануе адчыніць уласную пякарню.
Сюжэт пра гэта падрыхтавала праграма «Рэпартэр», якая выходзіць на «Белсаце» шточацвер а 20:30. Усе выданні можна таксама паглядзець на сайце каналу ў раздзеле «Нашыя праграмы».
За 3 гады выпяканне хлебу стала для Алеся справаю жыцця. А пачалося ўсё з дзяцей, пасля з’яўлення якіх сям’я стала імкнуцца да здаровай ежы. Цяпер шмат хто робіць хлеб, але найчасцей людзі імкнуцца да экзотыкі: напрыклад, пякуць бананавы. Алесь жа хацеў есці такі хлеб, які пякла ягоная бабуля. Таму рэцэпты пачаў шукаць у кніжках XIX ст.
«Мне было цікава, якім ён мусіць быць – гэты традыцыйны беларускі хлеб, – распавядае пекар. – Па-першае, ён пераважна жытнёвы, бо беларусы не ведалі пшанічнага». А вось замест бананаў дадавалі кмін: «Цяпер, на жаль, мала хто памятае, што былі розныя цікавыя дамешкі. Гэтак званая чарнушка, чорны кмін: вельмі цікавыя дробныя зярняткі з незвычайным водарам і смакам».
{movie}Мае з’явіцца беларускі хлеб паводле старажытных рэцэптаў|right|12463{/movie}
Самае галоўнае ў гэтым майстэрстве – натуральная жытнёвая закваска. Сотні гадоў яе рабілі з мукі ды вады. «Гэта аснова хлеба, якая ў сям’і або пякарні магла жыць гадамі, бо увесь час абнаўлялася. Гэтак яна назапашвала, на мой погляд, неверагодную сямейную энергетыку», – тлумачыць Алесь.
Ён памятае, што бабуля пякла хлеб раз на тыдзень, гэта займала цэлы дзень: «Гэта была вельмі адказная справа. Гаспадыня вымывалася ўся, апраналася чыста, вымывала дом, каб не пакрыўдзіць хлеб».
Цеста атрымліваецца цяжкое, як гліна. Пасля вымешвання трэба накрыць яго ручніком, каб выспявала 9 гадзінаў. Свой хлеб Алесь пячэ ў кватэры, у звычайнай духоўцы, якую крыху перарабіў. Але неўзабаве плануе адчыніць традыцыйную беларускую пякарню, дзе хлеб будзе паўставаць паводле традыцыйнага падыходу.
АК, belsat.eu
