Welcome в Беларусь Французский повар собирает улиток на Витебщине + рецепт


Рассказываем, почему француз Борис Буаньяр (Boris Boignard) приехал в Беларусь, как готовить улиток и нравится ли их вкус деревенским женщинам. Смотрите новое издание «Welcome в Беларусь».

Карьеру он начал в родной Франции с работы барменом и сомелье, а затем помощником и шеф-поваром ресторана. Сейчас он живет в деревне Стражевичы на Витебщине. Борис перебрался в Беларусь пять лет назад из французского городка, поскольку женился на витебчанке.

Борис Буаньяр (Boris Boignard). Фото Максим Швед

Сначала он взялся выращивать гусей и производить фуа-гра. Но настоящим его увлечением стали улитки. Во Франции их едят так часто, что в природной среде их почти не осталось. Зато в Беларуси улиток – сколько хочешь.

Борис Буаньяр (Boris Boignard) монтирует свой фудтрак на фестивале «Sprava». Фото Максим Швед

Мы пришли к Борису в гости, а также вместе побывали на Международном фестивале под открытым небом «Sprava» в деревне Белая Церковь. Туда наш герой привез собственный фудтрак, из которого кормил участников французскими блюдами, приготовленными из деревенских белорусских продуктов.

Борис Буаньяр (Boris Boignard) монтирует свой фудтрак на фестивале «Sprava». Фото Максим Швед

Недалеко от места фестиваля в агрогородке Черея живет бывшая кухарка Татьяна Николаевна. Она работает уборщицей в местном доме культуры, а также поет в вокальной группе «Натхненне», которая будет выступать на фестивале. Татьяна Николаевна вместе с подругой первый раз в жизни попробует улиток, которых приготовил француз.

Борис Буанняр (Boris Boignard) угощает участниц группы на фестивале «Sprava». Фото Максим Швед

А вот и фирменный рецепт Бориса:

  • Собрать улиток после дождя. Положить в пластиковую коробку, проделать отверстие, чтобы они дышали. 7 дней улитки «очищаются».
  • Посыпать мукой и тимьяном. Потом помыть и оставить на 1 месяц, лучше всего в месте, которое хорошо проветривается.
  • Хорошо помыть, отделить от ракушек. Положить в таз с соленой водой и хорошо «поразмять» или, как говорит Борис, «сделать массаж».
  • Приготовить бульон: на 1 л воды добавить 0,5 л белого вина, 1 морковку, 1 луковицу и 3 веточки чабреца. Готовить улиток в бульоне 3-4 часа на маленьком огне. Снять с огня и оставить на ночь.
  • Закатать в стерилизованные банки.
  • Делаем масло: петрушка, чеснок, лук, соль. Берем ракушку улитки, кладем немного масла, затем заранее приготовленную улитку, потом опять – масла и запекаем в духовке 10 минут.

Читайте также >>> Знать ела улиток и восхищалась белорусским языком

ИО/АА, belsat.eu

Смотрите также
Комментарии