Кровь и сырое мясо. В Воложинском районе восстановили старинные кулинарные традиции (Фото 16+)


Разбор свинины

Члены Клуба любителей региональной аутентичной кухни («КАРАК») провели кулинарную встречу «Копытца».

Она прошла в агроусадьбе «Застенок Скриплево».

Ранее местные жители приглашали к себе «на копытца», когда убивали домашнего кабана, козла или барана, отрезая им копыта, из которых готовили различные блюда.

Для белорусского крестьянина, который не ел мяса каждый день, такое событие было всегда праздником. Часто подобные встречи проводили перед большими календарными праздниками, Рождеством или Пасхой, и считали своеобразным жертвоприношением богам.

Корреспондент Belsat.eu увидел, как раньше обматывали веревку вокруг свиного хвоста – чтобы определить, какой будет толщина сала у свиньи.

Перед тем, как разобрать свинью, ей всегда резали крестик на груди, а соски свинки отрезали, чтобы потом оставить в хлеву. Делалось это для того, чтобы там и дальше рождалась и велась животина.

Также энтузиасты общества «КАРАК» показали, как раньше мужчины пили свежую кровь, которую вычерпывали чашкой после прорезания отверстия у сердца кабана. В некоторых деревнях традиция живет и сегодня. Говорят, что благодаря выпитой крови мужчина или старый человек приобретал больше силы и здоровья.

Безусловно,  не всем современным белорусам это кажется эстетическим и безопасным для здоровья, как и традиция употребления мужчинами сырой свинины с солью. Старики же рассказывают, что наши деды употребляли к этому немного крепкого алкоголя – чтобы отпраздновать разбор животного и провести при этом дезинфекцию организма.

Вкус крови

Любили белорусские деревенские мужики также съесть свиное ухо с солью.

Финальным аккордом в разборе свиньи стало угощение традиционным жареным мясом под рюмку, а потом – приготовление традиционных белорусских мясных блюд к кулинарной встрече.

Вячеслав Родимич/ТП, belsat.eu

Новостная лента