Пока в Минске выстраиваются очереди в новые фастфуд-рестораны, наши западные соседи все больше начинают ценить эко-пищу, или то, к чему среднестатистический белорус почти всегда имеет доступ: фрукты и овощи с собственной дачи или из деревни от бабушки. В бизнес-центре Варшавы среди стеклянных небоскребов находится такой гастрономический «эко-остров» – БиоБазар с «домашними» картошкой, капустой и яблоками.
Сельскохозяйственный андерграунд
Среди стеклянных высоток в центре Варшавы это помещение выглядит белой вороной: ржавые ворота вместо входа, окна – далеко не все с целым стеклом, а внутри – остатки старых коммуникаций. Тем не менее, три раза в неделю это место оживает: фермеры из окрестностей привозят сюда свою продукцию. Прилавки заполняются интересными вещами – от еды до бытовой химии, которые не содержат консервантов и «химии». Словом – то, чего не найдешь в местных супермаркетах.
«Нынешнее сельское хозяйство устроено таким образом, что из-за высокой конкуренции со стороны больших компаний фермеры зачастую вынуждены выращивать те виды растений, которые требуют как наименьших затрат, – говорит активистка польской партии «зеленых» Эва, которая уже несколько лет продает яблоки и изделия из них на БиоБазаре. – Но у нас вы можете найти такие виды яблок, которые выращивали еще наши прадеды, ведь мы стараемся сохранить традиции. В отличие от обычных магазинов ассортимент у нас меняется от сезона к сезону: сегодня у нас восемь видов яблок, а через месяц будет уже семнадцать».
Около трех тысяч варшавян каждую субботу приходят на базар и покупает довольно дорогие, по сравнению с ценами в супермаркетах, фрукты и овощи. К тому же, в последние годы люди стали чаще обращать внимание на то, чтобы продукты были сертифицированы.
«Тренд и мода на здоровую пищу набирает обороты по всему миру, – отмечает менеджер БиоБазара Агнешка Сатэрнус. – Люди хотят знать, что они едят, поэтому доверяют только товарам с соответствующими сертификатами. БиоБазар соответствует этим ожиданиям, ведь у нас очень жесткие требования к сертификатам. Кроме того, мы работаем на протяжении целого года, и наши клиенты могут радоваться свежим и экологичным продуктам вне зависимости от сезона».
Базар vs супермаркет
БиоБазар в Варшаве работает уже семь лет. Но далеко не всегда это место было популярным. Вначале многие люди воспринимали идею базара, как эхо социалистического прошлого или ассоциировали с китайской продукцией низкого качества. Потребовалось время, чтобы ситуация изменилась.
«Когда мы только начинали, – продолжает Агнешка Сатэрнус, – с нами работало 30 производителей, и с течением времени это количество только уменьшалось. Одна из причин – недоверие людей к базарам. Как ни крути, лет пять назад большинство людей предпочитали делать покупки в супермаркетах. Ситуация изменилась сама собой: покупать эко-продукцию стало популярно. Теперь каждый рабочий день к нам приходят несколько тысяч клиентов».
Просто из сада – на базар
Роберт и его жена также почувствовали рост популярности экологических продуктов, и два года назад решили восстановить семейный бизнес:
– Мы продаем выпечку и другие сладости, полностью органические. Идея появилась около 15 лет назад, но в то время не было спроса на подобную продукцию. Поэтому мы были вынуждены закрыть бизнес. Сейчас все иначе – люди охотно покупают наши изделия и готовы платить за них немного больше.
Чтобы сдержать цены, БиоБазар убрал посредников в цепочке продажи: фермеры сами приезжают на рынок и продают свою продукцию. Но конкурировать с супермаркетами за счет цен все равно не получается: маленькая бутылочка настоящего яблочного сока (а не разбавленного водой концентрата сока, как на полках магазинов) стоит аж 5,50 злотых (Br 25 тыс), десяток яиц от кур с собственного подворья стоит более чем в два раза дороже, чем в магазине – 12 злотых (почти Br 55 тыс). Но сюда покупатели приходят не ради цен.
– Я пришел сюда, чтобы купить овощи, яйца и мясо, – говорит Тоан, который приехал в Польшу из Вьетнаму. – Понимаю, что заплачу за это все больше, чем в супермаркете, но зато это будут свежие и экологические продукты.
Юлия Ильюк, Анастасия Белоус для belsat.eu
