Верасень – час запасацца бульбай. Вось вам два выдатных рэцэпты на восеньскія халады з нашага тэрапеўтычнага кулінарнага тэлешоў «Я не буду гэтага есці!».
Гасцямі аднаго з выданняў былі зоркі «Еўрабачання» Арцём і Ксенія з «Naviband». Задачай нашых шэф-кухараў Вольгі Прыгаравай і Аляксандра Чыкілеўскага было прыгатаваць з дзяцінства нелюбімую Арцёмам бульбяную бабку так, каб яна яму спадабалася.
Бульбяная бабка для зорак «Еўрабачання» ад Аляксандра Чыкілеўскага
- Бульба свежая – 1 кг
- Выразка свіная – 400 г
- Карэйка варана-вэнджаная – 400 г
- Цыбуля – 400 г
- Сухія грыбы– 50 г
- Алей – 150 г
- Вяршкі 20% – 200 г
- Масла сметанковае – 100 г
- Кроп сушаны – 20 г
- Часнык сушаны – 10 г
- Смятана – 400 г
- Сухары паніровачныя – 100 г
Бульбу разам з цыбуляй надзярэм на дробнай тарцы і злёгку адціснем. Сухія грыбы перамелем на парашок, і дадамо да натаркаванай бульбы з цыбуляй. Выразку і карэйку рэжам сярэдняй велічыні кубікам і абсмажваем да гатоўнасці. Змешваем натаркаваную бульбу з цыбуляй, гатовым мясам ды пернасцямі. Дадаем вяршкі. Змешваем. Форму змазваем маслам, пасыпаем сухарамі і запякаем да гатоўнасці.
Працэс прыгатаваня глядзіце у тэлешоу «Я не буду гэтага есці!»
Гратэн для зорак «Еўрабачання» ад Вольгі Прыгаравай
Замест традыцыйнага рэцэпту Вольга прапанавала сваю варыяцыю на бульбяна-мясную тэму: гратэн.
- Масла сметанковае – 100 г
- Цукар – 100 г
- Бульба – 2 кг
- Пармезан – 150 г
- Чабор – 5 г
- Бекон – 150 г
- Мускатны арэх – 10 г
- Брусніцы – 200 г
- Яйка – 3 шт.
- Цынамон (карыца) – 5 г
- Вяршкі – 500 г
Бульбу памыць, ачысціць ад лупіны і тонка нарэзаць лустачкамі. У сатэйніку змяшаць вяршкі з чаборам і соллю, падагрэць, але не кіпяціць. Уліць яйкі, увесь час змешваючы венчыкам. Важна! Вяршкі павінны быць цёплымі, а не гарачымі, інакш яйкі ссядуцца.
Формы для запякання добра змазваем сметанковым маслам і выкладваем пластамі: бульбяны – сметанкова-яечная сумесь, чаргуем амаль да верху і ў перадапошні пласт кладзем сюрпрыз: парэзаны саломкай бекон. Зверху ўсё пасыпаем цёртым пармезанам, накрываем фольгаю і ставім запякаць пры 180 градусах прыкладна на 20 хвілін. Затым здымаем фольгу пратыкаем гратэн драўлянай шпажкаю. Калі шпажка ўвойдзе лёгка – значыць ён прапёкся, здымаем фольгу і падрумяньваем.
Паралельна, пакуль рыхтуецца гратэн, робім бруснічны соус: брусніцы, цукар і молатую карыцу падаграваем у сатэйніку і ўварваем да густога джэму. Пакуль гратэн пакрываецца румянай скарыначкай, смажым скрылікі тонка нарэзанага бекону для ўпрыгожвання. Пры падачы зверху кладзем галінку чабору і хрумсткі бекон.
Глядзіце, як Аляксандр Чыкілеўскі і Вольга Прыгарова гатуюць бабку і гратэн:
